Наша компания осуществляет полный комплекс работ связанный с системами вентиляции: предварительные технические консультации, разработка проекта, поставка и монтаж, пусконаладка, паспортизация и оформление актов эффективности.
Свидетельство участника СРО проектировщиков, аттестованный персонал, аккредитованная лаборатория. Мы готовы подготовить полный комплект документов необходимый на стадии лицензирования, либо при прохождении плановой проверки.
особенности вентиляции предприятий общественного питания
Вы знаете, что система вентиляции работает хорошо, когда никто этого не замечает. Однако достижение такого результата во многом зависит от конструкции, и очень важно правильно выбрать схему.
В ресторане возникают уникальные проблемы с вентиляцией, которые отличают его от других коммерческих помещений. Кухни выделяют тепло, дым и жир, что требует надежной вентиляции. Более того, в пиковое время во многих ресторанах плотность посетителей выше, чем в офисах, складах, гостиницах и других коммерческих помещениях. Это еще больше усугубляет проблему. Посетители предъявляют высокие требования к тепловому комфорту. Если в помещении слишком холодно или слишком жарко, клиенты могут не вернуться.
В кухне возникают самые сложные проблемы. “В ресторане приходится иметь дело с огромным количеством теплопроизводящего оборудования – холодильного, складского оборудования и нескольких видов кухонного оборудования, – говорит Крис Бускетта, дизайнер кухни, HapstakDemtriou+. Требования к вентиляции при приготовлении пищи означают, что через кухню должно проходить гораздо больше воздуха, чем в большинстве коммерческих помещений. “Из вытяжек вытягивается в два раза больше воздуха, чем из многих других систем”, – говорит Бускетта.
Поэтому вентиляция в большинстве ресторанов более надежна и более универсальна, чем в других зданиях. “Ресторанные системы нуждаются в более широком диапазоне возможностей, чем большинство других коммерческих помещений”, – говорит Джордж Маккензи, партнер AKF Group. “Они также нуждаются в более тонкой настройке”.
Хотя в кухне требуется больше вентиляционных мощностей, чем в зале, система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха во всем ресторане работает комплексно. Кухня должна быть изолирована от обеденной зоны. Вентиляция достигается тем, что в передней части здания поддерживается небольшое положительное давление воздуха по отношению к наружному воздуху и задней части здания. Таким образом, воздух поступает из зала в кухню, а затем наружу через вытяжку. Обратный вариант, когда воздух поступает из кухни в столовую, недопустим, поскольку в этом случае дым и жир будут направляться в сторону гостей.
нормы проектирования вентиляции
При разработке проекта вентиляционных систем ресторанов и кафе опираются на положения следующих документов:
СП 60.13330.2020 Свод правил. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
СП 51.13330.2011 Свод правил. Защита от шума
СП 7.13130.2013 Свод правил. Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности
ГОСТ 30494-2011 Межгосударственный стандарт здания жилые и общественные Параметры микроклимата в помещениях
Система должна быть рассчитана на максимальное количество гостей при экстремальных температурах в вашей климатической зоне.
схема воздухообмена
Помимо основных стандартов инженеры должны учитывать некоторые особенности ресторана – в частности, количество и типы кухонного оборудования. “Глубокие фритюрницы и жарочные шкафы требуют большей вытяжки, чем сковорода, на которой готовят блины, – говорит Энтони Дж. Спата, директор Spata Global Design Group, LLC. Более высокотемпературное оборудование требует более мощной вытяжки”. На дизайн влияют и другие факторы, такие как наличие в заведении открытой кухни или места для приготовления пищи перед входом в зал. В первом случае полустена или стеклянные барьеры могут уменьшить необходимый поток воздуха спереди назад. Если в обеденном зале есть место для приготовления пищи, то для очистки воздуха над ним придется установить специальную вытяжку.
Даже при надлежащем отрицательном давлении, обеспечивающем движение воздуха спереди назад, при включении оборудования для приготовления пищи на кухне необходимо подавать дополнительный воздух извне. Через систему вытяжки всасывается регенеративный воздух, и очень важно правильно откалибровать эту функцию. Когда кухня не используется, эта функция отключается.
Очень важно правильно подобрать размер вытяжки для конкретной станции или станций приготовления пищи. “Если вы знаете, какое кухонное оборудование будет использоваться в проекте, то размер вытяжки будет легко определить”, – говорит Бускетта. Как правило, вытяжка должна нависать на 18 дюймов над передней частью варочного оборудования и на 12 дюймов над боковой. Если на этапе проектирования размер оборудования неизвестен, проектировщики могут рассчитать вытяжку на самый большой возможный случай.
По словам Бускетты, вытяжки с крыльевыми стенками – софитами, свисающими вниз с трех сторон от вытяжки, – более энергоэффективны, поскольку крыльевые стенки обладают воронкообразными свойствами, направляя воздух более эффективно. Расположение варочных элементов и их вытяжек вдоль задней стены является оптимальным с точки зрения эффективности и уменьшает длину необходимых вентиляционных труб. Некоторые дизайнеры также предпочитают размещать вытяжки над посудомоечными машинами для отвода тепла и пара.
Важно отметить, что вентиляционные системы вытяжек требуют регулярного обслуживания. В ресторане, где готовят много гамбургеров (образуется много жира), может потребоваться ежемесячная чистка, говорит Маккензи. Возгорания жира могут быть катастрофическими, поэтому не забывайте о регулярном графике обслуживания. Для большинства заведений достаточно ежеквартальной очистки, а заведениям, где готовят мало, таким как магазины сэндвичей, может потребоваться только ежегодное обслуживание.
Обеспечение комфортных условий для посетителей ресторанов
Задача обеспечения комфорта для посетителей может быть непростой. Как часто вы садились обедать в ресторане, когда хотя бы один человек из вашей компании жаловался на то, что ему слишком холодно или слишком жарко? Основная причина такого недовольства кроется в расположении вентиляционных отверстий. Когда кондиционированный воздух выходит из вентиляционного отверстия в обеденное пространство, он дует теплее или холоднее, чем температура окружающей среды.
“Вы боретесь с жарой или холодом снаружи”, – объясняет Спата. По его словам, охлажденный воздух поступает в помещение при температуре 50 или 60 градусов. Этот поток охлаждается температурой окружающего воздуха внутри помещения, но если он дует прямо на гостя, то, скорее всего, ему будет холодно или жарко. Решение заключается в том, чтобы расположить вентиляционные отверстия таким образом, чтобы воздух из системы ОВКВ достаточно рассеивался до того, как он попадет на обедающих.
Это не всегда легко сделать. Например, если вентиляционное отверстие расположено слишком близко к потолочной балке, воздушный поток может быть направлен вниз под прямым углом на сидящих внизу гостей. Вместо этого вентиляционные отверстия должны располагаться на расстоянии от 6 до 10 футов от любого подобного препятствия, говорит Спата.
Открытые потолки в проекте модернизации создают некоторые уникальные проблемы. Как правило, воздуховоды ОВКВ – длинные массивы серых или серебристых металлических листов – не особенно привлекают взгляд. Обычная стратегия – покрасить их в черный цвет или в тон потолку, чтобы они были менее заметны. Для открытых потолков стали популярны спиральные воздуховоды, которые имеют более эстетичную форму, чем обычные прямоугольные воздуховоды.
Обеденные зоны, открытые наружу через двери гаражного типа или раздвижные оконные блоки от пола до потолка, создают потенциальные проблемы, такие как проникновение насекомых и быстрая потеря кондиционированного воздуха. Воздушные завесы – оборудование, нагнетающее воздух с потолка на пол непосредственно внутри двери или оконной системы – могут смягчить эти проблемы. Воздушные завесы можно спрятать в софитах. Только будьте осторожны и не располагайте сиденья непосредственно под этими устройствами, поскольку гостям не понравится сидеть под таким сквозняком.
контроль параметров систем вентиляции
Чтобы система вентиляции работала эффективно, системы управления регулируют уровень воздушного потока в соответствии с меняющимися условиями. В периоды простоя, например, на ночь или когда ресторан закрыт, система должна снижать активность. Программируемые термостаты и, в некоторых случаях, датчики, измеряющие уровень углекислого газа и влажности, регулируют работу системы.
“Вы хотите свести к минимуму необходимость вмешательства человека, – подчеркивает Спата. Непрактично ожидать, что персонал будет регулировать вентиляцию в течение всего рабочего дня, поэтому программируемые термостаты являются обязательным условием. Эти устройства снижают интенсивность работы ОВКВ, когда помещение пустует или занято лишь несколькими людьми – например, бригадой уборщиков после окончания рабочего дня. Большинство программируемых термостатов, используемых в ресторанах, похожи на программируемые домашние термостаты, но они могут иметь дополнительные настройки, чтобы учесть большее количество периодов в течение дня.
В задней части дома в последнее десятилетие стали популярны вытяжки с регулируемой скоростью. По словам Спаты, эти устройства стоят дороже обычных вытяжек, но цены снизились до такой степени, что окупаемость за счет экономии энергии часто стоит затрат. Изменение скорости вращения вентилятора делает их более чувствительными к уровню активности на кухне с помощью датчиков, а также делает их более энергоэффективными за счет снижения потребляемой мощности при работе на более низких скоростях.
Иногда даже хорошо спроектированная и полностью готовая к работе система вентиляции сталкивается с проблемами и нуждается в тонкой настройке. Маккензи упоминает недавний случай, когда клиент столкнулся с тем, что конденсат капал на пол снизу из диффузора возле входной двери. Потребовалась экспертиза, чтобы выяснить проблему: несбалансированная вытяжка с переменной скоростью. “Пространство было настолько отрицательным, что втягивало наружный воздух”, – говорит он.
Виновник был на кухне. “Это была проблема калибровки вытяжки, а не проблема вентиляционной системы”, – говорит Маккензи. Этот пример показывает, насколько важно, чтобы вся вентиляционная инфраструктура работала слаженно.
контроль со стороны Роспотребнадзора
Специалисты Роспотребнадзора контролируют вентиляцию предприятий общественного питания. Проект, паспорта на системы вентиляции, акты эффективности и таблицы кратности воздухообменов требуют предоставить при каждой плановой проверке.
Оригинал статьи https://rddmag.com/design/3213-ventilation
Специалисты нашей аккредитованной лаборатории готовы проверить эффективности систем вентиляции на вашем объекте и подготовить подробный технический отчет.
Оставьте заявку и мы ответим Вам через 5 минут!